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Ailerons d'encornet géant (Crus)
Encornet géant

Ailerons d'encornet géant (Crus)

Aletas Crudas/Cocidas de Potón

Dosidicus gigas

Source

Sauvage

Capture

Pêche sauvage

Saison

Toute l'année

Zone FAO

FAO 87 (Pacifique Sud-Est)

Spécifications techniques

Tailles / Calibres 1–3 kg, 3–6 kg, 6 kg+
Présentations Ailerons crus propres, sans cartilage
Givrage Options de givrage : 0 % (Poids net), 5 % givrage de protection, 10 % / 20 % (Sur demande)
Méthode de congélation Congelé en bloc
Conditionnement Blocs de 2×10 kg ou 3×10 kg
Durée de conservation 24 mois à -18°C
Code SH 0307.49
Zone FAO FAO 87 (Pacifique Sud-Est)
Saison Toute l'année
Méthode de capture Pêche sauvage — Turlutte
Origine Sauvage
Certifications HACCP, BRC, FDA
Famille Ommastrephidae

Normes de qualité

Couleur

Sans peau : blanc translucide à blanc uni. Avec peau : coloration marbrée violet foncé/gris.

Texture

Très rigide et ferme en raison de la réticulation du collagène.

Odeur / Saveur

Profil marin doux.

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